El aceite de argán tiene una composición química que ha sido analizada por el ITERG francés (Instituto de Corps Gras. Burdeos, Francia). Las especificaciones químicas del aceite de argán son las siguientes:

Humedad y materia volátil ≤ 0,1%
Impurezas ≤ 0,1 g/100g
Índice de peróxidos ≤ 20 meqO2/kg
Ácido oleico ≤ 1,5% (m / m)
Extinción específica a 232 nm ≤ 2,5
Extinción específica a 270 nm ≤ 0,3
Delta K ≤ 0,02
Contenido insaponificable extraído con éter ≤ 1,1 g/100g

El análisis microbiológicos muestra que el aerobic 30 ° C <100 / g

En cuanto al contenido de tocoferoles
Gamma tocoferol (% de tocoferoles
total)   81 a 92%
Tocoferoles totales de 40 a 90 mg/100g
Schottenol 44 a 50%
Espinasterol 34 a 44%
Delta-7-avenasterol 4 a 7%
Estigmasta-8-22-dien-3-beta-3 a 6 OL%
Campesterol ≤ 0,4%
Colesterol ≤ 0,4%
Esteroles totales 130 a 230 mg/100g

Composición de ácidos grasos
Determinacion de Isómerosisómeros cis y trans
% De ácidos grasos

Nombre común
14: 0 s. ≤ 0,2 mirístico
15: 0 AC. pentadecanoic ≤ 0,1
16: 0 s. palmítico 11,5 a 15,0
16: 1 s. ≤ 0,2 palmitoleico
12
17: 0 s. ≤ 0,1 margarico
18: 0 s. esteárico 4,3 a 7,2
18: 1 cis a. oleico 43,0 a 49,1
18: 2 cis a. linoleico 29,3 a 36,0
18: 3 CIS A. ≤ 0,3 linolénico
20: 0 s. ≤ 0,5 araquídico
20: 1 s. gondoïque ≤ 0,6
22: 0 s. ≤ 0,2 behénico