El aceite de argán está compuesto hasta en un 80% de ácidos grasos esenciales (acaido linoléico 50 %, acido alfalinolénico 15 %, acido oleico 12 %, acido araquidónico 1 %, acido gammalinolénico 3 %) y contiene grandes cantidades de tocopheroles (vitamina E) (casi tres veces mas que el aceite de oliva) y phytosteroles (D-7steroles).

Es apreciado por su efecto antiedad  por la gran cantidad de antioxidantes que contiene y sus poderes curativos. Además tiene efectos antiséptico y fungicida.

El aceite de argán tiene muchas cosas en común con el aceite de oliva, pero es más estable que este y más rico en vitamina E, con un alto contenido en ácido linoléico, ácido graso esencialque se  aconseja para reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares. También se utiliza en casos de esterilidad masculina y femenina y cuando hay peligro de aborto. Existen populares preparados fortalecedores y tonificantes para niños, personas débiles y convalecientes, que usan como base este aceite

El aceite de argán tiene una composición química que ha sido analizada por el ITERG francés

Humedad y materia volátil ≤ 0,1%
Impurezas ≤ 0,1 g/100g
Índice de peróxidos ≤ 20 meqO2/kg
Ácido oleico ≤ 1,5% (m / m)
Extinción específica a 232 nm ≤ 2,5
Extinción específica a 270 nm ≤ 0,3
Delta K ≤ 0,02
Contenido insaponificable extraído con éter ≤ 1,1 g/100g

El análisis microbiológicos muestra que el aerobic 30 ° C <100 / g

En cuanto al contenido de tocoferoles
Gamma tocoferol (% de tocoferoles
total)   81 a 92%
Tocoferoles totales de 40 a 90 mg/100g
Schottenol 44 a 50%
Espinasterol 34 a 44%
Delta-7-avenasterol 4 a 7%
Estigmasta-8-22-dien-3-beta-3 a 6 OL%
Campesterol ≤ 0,4%
Colesterol ≤ 0,4%
Esteroles totales 130 a 230 mg/100g

Composición de ácidos grasos
Determinacion de Isómerosisómeros cis y trans
% De ácidos grasos

Nombre común
14: 0 s. ≤ 0,2 mirístico
15: 0 AC. pentadecanoic ≤ 0,1
16: 0 s. palmítico 11,5 a 15,0
16: 1 s. ≤ 0,2 palmitoleico
12
17: 0 s. ≤ 0,1 margarico
18: 0 s. esteárico 4,3 a 7,2
18: 1 cis a. oleico 43,0 a 49,1
18: 2 cis a. linoleico 29,3 a 36,0
18: 3 CIS A. ≤ 0,3 linolénico
20: 0 s. ≤ 0,5 araquídico
20: 1 s. gondoïque ≤ 0,6
22: 0 s. ≤ 0,2 behénico

El aceite de argán tiene, como todos los aceites, diferentes tipos en función de la calidad de grano y de la fecha. Cada tipo de aceite genera un olor diferente que es difícil de describir y que despierta sensaciones diferentes en su consumo.

El aceite de granos tostados tiene todas las características de los olores del argán virgen de las nueces ligeramente tostado. Se percibe directamente y de manera retronasal.

El aceite de granos quemados, o ahumados deja en la boca un regusto bastante amargo.

El aceite de argán que se ha pasado de fecha tiene un sabor rancio, similar al aceite de oliva cuando se ha dejado muchos días al sol. Esto es porque el aceite ha comenzado a sufrir un proceso de oxidación. Será mejor que evitemos ingerir o usar este tipo de aceite.