La extracción del aceite  de argan es totalmente artesanal, ya que no existen fábricas para su extracción industrial. Cien kilos de fruta madura se suponen 50 litros de agua, 22 kg de pulpa seca que aprovecha el ganado, 25 kg de cáscaras que sirven para el fuego y  tan sólo 3 kg de pipas, de las que se extrae el aceite. Cada hueso se tiene que partir uno a uno, tarea que realizan a la manera tradicional las mujeres y los niños, y contiene 3 pipas muy similares a las de la de calabaza.

Las mujeres luego rompen las cáscaras y se trituran las pipas con un poco de agua en un molino llamado Azerg. La masa resultante se presiona para extraer el aceite. Durante una semana la masa descansa en un lugar fresco y oscuro hasta que se seque. Las mujeres van formando bolas que van apretando hasta que empieza a escurrir, poco a poco, aceite de esta pasta semiseca. El aceite es ligero y transparente, más ligero y digestivo que el de oliva, de color marrón claro y sabor fuerte y agradable.

Los  residuos del proceso se conservan y se usan para alimentar el ganado. En este método tradicional , se tardan más de 10 horas para producir un litro de aceite. No es de extrañar que incluso en Marruecos, el aceite de argán se venda mucho más caro que el aceite de oliva.